Platos Parecidos

¿Que Comen Los Chinos Cuando No Encuentran Un Restaurante Chino?

Yo tengo mucha suerte porque yo suelo comer y cenar en nuestro restaurante. Pero ¿qué hacen los chinos cuando están viajando y les apetece algo parecido a la cocina china y no encuentran un restaurante chino?

A continuación te presento unos platos occidentales parecidos a otros platos muy queridos en China.

Relleno sellado en masa (Jiaozi/Ravioli)

Jiaozi (Dim Sum)
Normalmente van rellenos de carne y verduras y luego cocidos, hechos al vapor o fritos. Se mojan en salsa de soja con vinagre u otras salsas.
Ravioli
Contienen carne, queso, mariscos, verduras u otros rellenos sabrosos dependiendo de la región y sus especialidades.

Crepes finas con relleno (Jianbing Guozi/Crêpe)

jianbing-guozi
Jianbing Guozi
Crepes de harina de habas mung y huevo panqueques rellenos llenos de cilantro, cebollín, verduras en escabeche y mucho más. Un alimento popular en los desayunos de Beijing.
Crêpe
Tortitas de harina delgadas rellenas de una amplia variedad de ingredientes.

Fideos con salsa de carne (Zha Jiang Mian/Pasta Boloñesa)

Zha Jiang Mian
Fideos normalmente en una salsa de carne de cerdo picada con condimentos.
Pasta Boloñesa
Fideos u otras pastas de trigo cubiertas con una rica salsa de carne a base de tomate.

Salchichas dulces curadas (Lachang/Chorizo)

Lachang
Carne de cerdo marinada en sal, azúcar blanco y salsa de soja que luego se seca o se asa. Sabores picantes, salados y otros en distintas partes de China. La variedad dulce es más común en Guangzhou.
Chorizo
¡Sin comentario!

Masa frita (Tanggao/Churros)

Tanggao
Masa dulce frita que se come como tentempié.
Churros
Tampoco hace falta explicarte cómo son los churros, ¿verdad?

Pollo y arroz cocinados en una base acuosa (Jizhou/Canja de Galinha)

Jizhou
El congee (sopa de arroz) de pollo es una comida casera china para curar enfermedades, así como para el disfrute de todos los días. Muchas guarniciones posibles, incluyendo cebolletas y jengibre. Es más comúnmente conocido como plato cantonés pero se puede encontrar en la mayoría de las mesas de desayuno en toda China.
Canja de Galinha
Sopa de pollo con arroz blanco, originariamente de Portugal, famoso también por su uso como un remedio para el resfriado. También he visto una versión española…

Ya ves: ¡la comida es parecida en todo el mundo!

La Soja en la Cocina China: Leche, Habas y Tofu

Ni Hao Restaurante Chino-Asiático: Semillas de SojaLa soja es un ingrediente clave en la cocina china y ha sido así durante miles de años.

Si crees que el consumo de soja en China se limita a las habas (semillas) de soja, leche de soja y el tofu, estás equivocada. En realidad, hay cientos de diferentes tipos de productos alimenticios hechos de soja que forman parte de la dieta diaria en China.

Ya he escrito sobre el tofu, así que hoy me quiero centrar en la leche de soja, semillas de soja y queso de soja.

Habas (semillas) de soja

Empecemos con la forma original en la que la soja se presenta en la naturaleza: las semillas de soja. Aunque es difícil encontrar semillas de soja en los supermercados españoles, sí se venden en la mayoría de los supermercados chinos en España. Se venden las habas secas y duras, así que, si decides cocinarlas, tienes que remojarlas en agua por lo menos durante una noche para conseguir que estén blandas y listas para cocinar.

Una forma popular de cocinarlas es salteándolas (stir-fry). A mí me gusta hacerlo con pequeños trozos de tofu y zanahoria; o se pueden sofreír en aceite, hasta que queden crujientes. Se pueden tomar así como aperitivos o guarnición.

Leche de soja

En China, la leche de soja está algo más espesa de lo habitual en los países occidentales, y nunca se mezcla con ninguna otra cosa. Hoy en día, la leche de soja se puede hacer en el hogar mediante el uso de una máquina fabricante de leche de soja. Si te acuerdas de dejar las habas en remojo la noche anterior, a la mañana siguiente puedes hacer leche de soja pura en 10 minutos.

La leche de soja es un componente esencial de un desayuno chino.

Cuajada de soja seca

Se pueden encontrar generalmente dos tipos de cuajada de soja seca (dried beancurd – hecha desde la nata que se forma en la superficie de la lecha de soja hervida) en los supermercados chinos. El primero viene en la forma de un palo; el segundo viene en una hoja.

Ambos necesitan ser remojados en agua primero. Puedes sumergirla en agua tibia (nunca demasiado caliente) durante un par de horas, y luego usarla para ensalada.

Condimentos

Hay muchos condimentos a base de soja, como la salsa de soja, pasta de soja, aceite de soja. La mayoría de ellos son esenciales en la vida cotidiana china y se pueden encontrar en todas las cocinas en el norte de China.

En otros artículos seguiremos hablando de la soja y de platos que dependen mucho de ella para su sabor y textura.

Especias y Salsas Chinas Imprescindibles (II)

Cinco Especias en Polvo

El polvo de cinco especias aporta un sabor poderoso. Cuenta con una base simple – sólo cinco ingredientes – pero un par de ellos no son tan normales en la cocina occidental. No se puede obtener el golpe de sabor de las cinco especias en polvo con ningún ingrediente de sustitución, y una pequeña cantidad puede despertar los sabores de verduras, carnes, almidones y frutas.

La mezcla básica se compone de anís estrellado, semillas de hinojo, pimienta de Szechuan, canela (o cassia) y clavos. Aunque se puede hacer un polvo de cinco especias pasable usando cantidades iguales de todos los ingredientes, hay una serie de variaciones que utilizan más de uno o menos de otro para crear sutiles diferencias. Algunas mezclas incluso incorporan otros sabores chinos comunes, como el ajo y el jengibre, para ahorrarte la molestia de tener que añadirlos a tus recetas por separado.

Cocina china: polvo de cinco especiaspolvo

Cinco Especias en Polvo

Salsa Hoisin

Los amantes del pato pekinés o platos mu shu ya conocen muy bien la salsa hoisin, también conocida como salsa de Pekín. Más espesa que una salsa media (es parecida a la consistencia del ketchup), la salsa hoisin es extremadamente versátil y se utiliza comúnmente como una salsa de acompañamiento, como adobo para carnes a la parrilla o como ingrediente en platos salteados.

Aunque tiene un sabor ligeramente picante, la salsa hoisin es más conocida por la dulzura que presta a los platos, gracias a ingredientes como el azúcar, las batatas, la soja y la harina de trigo. Se puede añadir también ingredientes como el ajo, los chiles y el polvo de cinco especias.

Jengibre

El jengibre es una especia indispensable que puede añadir picante y delicado sabor a los platos de carne, verduras y pescado. Un rizoma de la planta Zingiber officinale, el jengibre se vende fresco, en polvo, encurtido y confitado.

Para probar su verdadero sabor fresco y sutil con un regusto picante y aroma floral, olvida la variedad seca y elige una raíz fresca. El jengibre es como una raíz nudosa de color beige con una cubierta parecida al papel. Una vez quitada la capa exterior, la carne fibrosa de color amarillo claro puede ser rallada o cortada en trozos pequeños y se puede añadir a alimentos tanto cocidos como fríos.

Para conservar el jengibre fresco para su uso posterior, córtalo en pedazos de 1,25cm y colócalos en un frasco de vidrio con una tapa hermética. Cubre el jengibre completamente con jerez o vino blanco y guárdalo en el frigorífico. El jengibre también se congela bien – lo único que hay que hacer es sellarlo en papel transparente.