Receta china: Pescado Jiao Zhi

Los platos de pescado son muy importantes en la cocina china, especialmente el pescado entero – incluyendo cabeza y cola.

Esta receta es muy fácil – se llama ‘Jiao Zhi Yu’. “Yu” es “pescado”, y “Jiao zhi” se puede traducir como “verter la salsa”. Es un método muy común de prepara los platos en el norte de China.

Ni Hao restaurante Chino-Asiático: Lubina
Ingredientes

  • Un pescado entero (lubina o parecido)
  • Aceite (de soja o de girasol)
  • Cebolleta
  • Jengibre
  • Ajo
  • Pimienta molida de Sichuan
  • Vinagre de arroz
  • Azúcar
  • Sal
  • Vino blanco para cocinar
  • Salsa de soja clara
  • Harina de maíz
  • Harina normal (opcional)
  • Cilantro (opcional)

Instrucciones

  1. Limpiar el pescado.
  2. Hacer algunos “cortes” en ambos lados del pescado.
  3. Aplicar una cucharadita de pimienta molida de Sichuan y vinagre al pescado, junto con un poco de
  4. al, y dejar durante alrededor de media hora.
  5. Picar cuatro dientes de ajo, una cebolleta, y un pequeño trozo de jengibre en trozos pequeños.
  6. Preparar una mezcla de harina de maíz y agua.
  7. Espolvorear ligeramente algo de harina en ambos lados del pescado.
  8. En un wok calentado, verter un poco de aceite.
  9. Cuando el aceite se vaya calentando, coger el pescado por la cola e introducirlo, deslizándolo poco
  10.  poco, en el aceite de freír.
  11. Freír el pescado hasta que ambos lados estén ‘crujientes’.
  12. Colocar el pescado en un plato.
  13. En el wok, dejar 1-2 cucharadas de aceite, agregar la cebolleta, el jengibre y el ajo picados.
  14. Cuando se note el olor de la cebolleta, jengibre y ajo subir desde el wok, añadir 2 cucharadas de
  15. inagre de arroz, 1 cucharada de vino de cocina, 1/3 cucharadita de sal y 1/2 cucharada de azúcar.
  16. Añadir la mezcla de harina de maíz y agua para espesar la salsa.
  17. Cuando la salsa en el wok se ponga a burbujear, verter la salsa sobre el pescado.

¡Y así de fácil y rápido se prepara un plato típicamente chino de pescado!

Receta de Cocina China: Ensalada China de Pollo

Me gusta cuando encuentro una receta que combina ingredientes españoles y chinos. Permiten preparar platos que son reconocibles para todos los españoles pero que tienen un toque chino que les hace un poquito diferentes. En este caso, los ingredientes de la ensalada pueden ser los de una ensalada española, pero el aderezo la hace decididamente china.

Esta ensalada sirve muy bien para tomar como plato único para cenar, sobre todo en verano. Además se puede preparar de antemano, ya que se preparan las dos partes (ensalada y aderezo) por separado. La ensalada se puede guardar en el frigorífico sin problemas hasta el momento en que queramos añadirle el aderezo.

Ingredientes

  • 600 g de lechuga iceberg rallada (o col china)
  • 250 g de pollo hervido rallado o cortado en cubos
  • 3 cebolletas en rodajas
  • 15 g de cilantro picado
  • 1 zanahoria cortada en palitos
  • 50 g de cacahuetes tostados picados
  • Para el aderezo:
  • 3 cucharadas de vinagre de arroz sazonado
  • 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharada de jengibre fresco picado
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
  • 1 cucharadita de azúcar moreno

Preparación

  1. En un tazón grande, combinar la lechuga, pollo, cebolla, cilantro, zanahorias y cacahuetes. Cubrir y guardar en el frigorífico hasta el momento de servir.
  2. Mezclar los ingredientes del aderezo. Mezclar con la ensalada y servir inmediatamente.

Receta China: Congee Chino con Espárragos, Arroz Integral y Mijo

Lo prometido es deuda, ¿verdad? Como ya te prometí en mi útimo artículo, aquí tienes la receta de congee con espárragos.

Restaurante chino Ni Hao: espárragos

Sirve 4-6

Ingredientes

  • 1 taza arroz integral con 3 tazas de agua; cocinar a fuego lento hasta que quede al dente (unos 45 minutos)
  • 1 taza de mijo, agregar 2 tazas de agua; cocinar a fuego lento durante 20 minutos hasta que quede sin grumos.
  • 1 taza de espárragos, lavados y pasados por la parrilla hasta que estén ligeramente ennegrecidos. Cortar en trozos de 2,5 cm
  • 2 dientes de ajo, cortados en cubitos
  • 1/4 taza de champiñones Crimini, en rodajas finas
  • 2,5 cm jengibre, pelado y picado
  • 1 1/2 cucharadas salsa de ostras
  • 1 cucharada soja clara
  • 1 cucharadita aceite de sésamo
  • 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas mantequilla sin sal
  • 2 cucharadas cebolleta, lavada y picada
  • sal marina y pimienta blanca al gusto

Equipamiento

Dos sartenes para sopa de tamaño mediano; una sartén de 20 cm; una olla para sopa grande.

Preparación

  1. Verter 3 tazas de agua en una cacerola para sopa de tamaño medio. Añadir 1 taza de arroz y cocinar a fuego lento hasta que la mayoría del agua se haya absorbido y el arroz integral quede suave, aproximadamente 45 minutos. Retirar del fuego.
  2. En otra olla de tamaño medio, verter 2 tazas de agua y 1 taza de mijo y llevar a ebullición. Bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 15 minutos. Retirar del fuego. Añadir 1/2 taza de agua, si se seca demasiado.
  3. Sofreír el ajo, el jengibre y los champiñones hasta que estén crujientes con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, unos 2 minutos.
  4. Combinar el arroz y el mijo, el ajo, el jengibre, champiñones y mantequilla en una olla mediana. Añadir 1/2 taza de agua y 2 cucharadas de mantequilla sin sal. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento hasta que el agua se absorba.
  5. Añadir sal marina y pimienta blanca al gusto
  6. Añadir 1 cucharada de aceite de sésamo, la cebolleta picada y los espárragos ligeramente ennegrecidos para adornar.
  7. Servir y disfrutar!