Brotes de Bambú: Qué Son y Cómo Se Usan

Los brotes de bambú son parte esencial de la cocina china, pero fuera de China son poco conocidos. En este artículo voy a intentar describir un poco qué son los brotes, cómo se usan y cómo se pueden comprar.

Los brotes de bambú, que son cónicos, tiernos y de un color cremoso, se cortan de la planta del bambú cuando tienen unos 15cm de largo. Tienen un sabor suave y una textura crujiente y se usan extensamente para rellenar platos chinos salteados, sopas y otros platos.

Restaurante Chino Ni Hao: Brotes de Bambú

Brotes de Bambú Frescos

Guía del comprador

A menudo se pueden encontrar brotes de bambú frescos en tiendas de comida asiática, pero no son fáciles de preparar, ya que están protegidos por varias capas sobrepuestas de cáscara marrón cubiertas de finos pelos puntiagudos. Los brotes de bambú frescos están disponibles todo el año, pero los más apreciados son los brotes más pequeños del invierno. Los brotes enlatados en agua son un excelente sustituto para los brotes frescos y tienen la ventaja de estar ya preparados y perfectamente seguros para comer. Busque brotes enteros en conserva, si es posible, en lugar de los pre-cortados.

Algunas tiendas asiáticas también pueden vender brotes envasados al vacío, así como brotes en vinagre, brotes en sal y brotes secos.

Preparación

Los brotes de bambú frescos contienen toxinas que se destruyen con la cocción, así que asegúrese de escaldarlos o hervirlos antes de su uso. Es mejor enjuagar los brotes enlatados antes de usarlos. Si tienen un olor fuerte o un sabor metálico, hiérvalos en agua natural durante unos minutos. Los brotes de bambú secos necesitan un tiempo de remojo largo y una lenta cocción por separado antes de ser añadidos a una receta.

Cocian China: Brotes de Bambú

Brotes de Bambú Preparados en Curry con Arroz

Ahora sabe un poco más sobre los brotes de bambú. En una próxima entrada presentaremos una receta que los usa.

Receta: Arroz Frito con Salchicha China

La salchicha china suele ser una salchicha seca, dura y elaborada de cerdo, con alto contenido de grasa. Por regla general es una salchicha ahumada, ligeramente dulce y especiada, y es lo que aporta su característico sabor a esta receta casera de arroz frito (una especie de arroz tres delicias, pero más sabroso). Para 4 a 6 personas (como guarnición).

Restaurante Chino Ni Hao: Arroz Frito con Salchicha China

Esta receta no saldrá exactamente con este aspecto (¡el huevo frito sobra!), pero da una idea de cómo es este plato

Ingredientes:

  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de sal
  • Pimienta negra, al gusto
  • Pizca de jengibre picado
  • 5 cucharadas de aceite vegetal para freír
  • 1-2 salchichas chinas, cortadas en cubitos
  • 15 gr. de zanahoria rallada
  • 50 gr. de guisantes congelados
  • 800 gr. de arroz cocido sobrante
  • 1 cucharadita de salsa de ostras
  • 1 cucharadita de salsa de soja
  • Sal y pimienta adicional al gusto (opcional)
  • 1 cebolleta finamente picada (opcional)

Preparación:

  1. Batir los huevos en un tazón pequeño, con la sal y la pimienta.
  2. Calentar un wok o sartén y agregar 2 cucharadas de aceite. Cuando el aceite esté caliente, añadir los huevos. Cocinar, revolviendo, a fuego medio, hasta que estén ligeramente revueltos, pero no demasiado secos. Retirar los huevos y limpiar la sartén.
  3. Calentar 1 cucharada de aceite en la sartén o wok. Cuando el aceite esté caliente, añadir el jengibre picado. Sofreír durante unos segundos y a continuación añadir la salchicha china. Saltear la salchicha durante un minuto, luego añadir la zanahoria rallada y los guisantes verdes. Sofreir durante 2 minutos más y retirar de la sartén. Limpiar la sartén.
  4. Calentar 2 cucharadas de aceite en el wok. Reduzca el fuego a medio y añadir el arroz, revolviendo con palillos para romper los grumos. Agregue la salsa de soja y salsa de ostras. Sazonar con sal y pimienta si lo desea. Agregar la salchicha y las verduras de nuevo a la sartén. Agregar los huevos revueltos. Calentar y añadir la cebolleta si la utiliza. Servir caliente.

¡Buen apetito!

Cómo Preparar el Arroz al Vapor Estilo Chino

Muchas personas me han preguntado cómo pueden hacer el arroz blanco para que salga igual que el nuestro restaurante. El arroz que se suele servir en un restaurante chino es arroz al vapor y para eso se suele usar una olla eléctrica especial para arroz. Pero no te desesperes, se puede hacer arroz al vapor en una cacerola normal y corriente. Aquí están unas instrucciones simples para preparar el arroz al vapor.

Restaurante chino Ni Hao: arroz blanco

  1. Enjuague el arroz – (Opcional Pero Preferible)
    Es cierto que enjuagar el arroz puede llevarse algunos de los nutrientes. Sin embargo, enjuagarlo también elimina el almidón extra y ayuda a que el arroz salga menos pegajoso. Enjuague el arroz en dos o tres cambios de agua hasta que salga limpio y sin leche.
  2. Remoje el arroz (Opcional)
    Remoje el arroz antes de cocerlo al vapor dará una textura más suave. Si quiere hacerlo asi, remoje el arroz durante al menos media hora.
  3. Mida y agreguer el arroz a la cacerola
    Las medidas de esta receta corresponden a 200 gr de arroz de grano redondo.
  4. Nivelar el Arroz
    O bien utilice la mano o agite la cacerola suavemente para asegurarse de que el nivel del arroz está regular.
  5. Añada agua – Método asiático del nudillo
    Comience agregando 400 ml de agua. A continuación, coloque su dedo corazón en la parte superior del arroz y continúe añadiendo agua hasta que alcance justo el primer nudillo de su medio. (Agute suavemente la cacerola si es necesario para nivelar el arroz para obtener una medición precisa).
  6. Hierva el Agua
    Lleve el agua a hervir, sin tapar, a fuego medio. Debe esperar hasta ver la formación de burbujas suaves alrededor de los bordes de la cacerola.
  7. Deje cocer el arroz
    Cubra la cacerola, cambie a fuego bajo y deje cocer el arroz a fuego lento durante unos 20-22 minutos, hasta que se absorba toda el agua y los granos estén blandos.
  8. Apague el fuego
    Apague el fuego, deje la cacerola en olla en la placa y deje reposar el arroz, tapado, durante otros 10 minutos.
  9. ¡Ya está!
    Ahueque el arroz y servir.

¡Disfrute de su arroz al vapor estilo chino!