Pato laqueado

Nuestro restaurante chino, de Arturo Soria, acaba de publicar un artículo sobre uno de sus platos estrella – que también es uno de los nuestros. Se trata del pato laqueado.

Te invitamos a visitar su artículo para descubrir cómo se diferencia del pato pekinés, cómo se prepara, y, sobre todo, cómo se toma.

Y, cuando quieras, ¡ya sabes que lo puedes tomar aquí en Ni Hao Sanchinarro!

Ni Hao Restaurante Asiatico Madrid: Pato Laqueado

Pato Laqueado - Ni Hao

Judías negras (dou chi)

El otro día, una amiga me preguntó que cómo eran las judías negras que había visto en dos platos de la carta de Ni Hao Arturo Soria. Estaba pensando en los platos de Ternera o Pollo con salsa de judías negras.

Antes que nada, hay que decir que no son las judías negras que encontrarás en la cocina mexicana y latinoamericana. Las judías negras fermentadas (que también se llaman judías negras saladas o judías negras secas) son judías de soja que se secan y se fermentan con sal y con otros condimentos, tales como guindillas y/o vino, y también a veces con jengibre. Debido a su fuerte sabor, las judías negras fermentadas se combinan con frecuencia con otros condimentos fuertes, tales como el ajo y las guindillas.

Antes de ser utilizadas para cocinar, las judías negras fermentadas suelen enjuagarse porque, de lo contrario, añadirían un sabor demasiado salado al plato. A menudo las recetas requieren que las judías se trituren con ajo.

Ni Hao Restaurante Chino-Asiatico Madrid: Judías Negras

Distintos productos de judías negras

Las judías negras fermentadas se venden en bolsas de plástico en los supermercados asiáticos (seguramente las encontrarás en alguno de la calle del General Margallo). Si las llevas a casa, saca las judías del paquete y guárdalas en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro. Aguantarán así varios meses. En los mismos supermercados a veces se encuentran botes de una salsa ya preparada de judías negras.

Y ¿qué vas a hacer una vez que tengas tus judías negras? A continuación te copio una receta que acabo de ver y que me parece bastante interesante (como siempre, tengo que avisarte que no es la misma que usan los cocineros de Ni Hao, ¡pero la suya es secreta!)

Ternera con pimientos en salsa de judías negras (para 2-4 personas)

Ingredientes

  • 350 gr filetes de ternera cortados en tiras a través del grano

Adobo

  • 1/2 cucharadita de azúcar
  • 2 cucharaditas de salsa de soja
  • 2 cucharaditas de vino de arroz chino o jerez seco
  • 1 1/2 cucharaditas de maicena
  • 1 cucharada de aceite de girasol

Otros

  • 2 pimientos, 1 verde y 1 rojo
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 cucharada de judías negras fermentadas (o de salsa preparada de judías negras)
  • 2 dientes de ajo
  • 2 rodajas de jengibre
  • 4 cucharadas de aceite para saltear
  • 1/2 taza de caldo de pollo o agua

Preparación

  1. Añadir los ingredientes del adobo a la carne y dejar marinar durante 25 a 30 minutos.
  2. Mientras se marine la carne, preparar las verduras. Quitar los tallos y las semillas de los pimientos y cortarlos en dados. Pelar la cebolla y picar.
  3. Usar un cuchillo muy afilado para cortar las judías en trozos pequeños. Picar fino el ajo y el jengibre. Mezclar el ajo picado con las judías negras. (Esto no es necesario si usas la salsa preparada).
  4. Calentar el wok a fuego medio-alto. Añadir 2 cucharadas de aceite. Cuando el aceite esté caliente, agregar la carne. Freír hasta que cambie de color y hasta que esté hecha en un 80%. Retirar la carne del wok.
  5. Añadir 2 cucharadas de aceite. Cuando el aceite esté caliente, añadir el jengibre y la mezcla de ajo y judías negras (o la salsa preparada). Saltear brevemente hasta que el aceite absorba todos los aromas. Añadir la cebolla. Saltear durante unos 3 minutos, luego agregar el pimiento verde y el rojo. Saltear durante un minuto.
  6. Añadir el caldo de pollo. Calentar hasta que hierva. Añadir la carne de nuevo a la sartén. Bajar el fuego y cocinar a fuego lento, tapado, durante unos minutos más. Probar y sazonar de sal, pimienta y salsa de soja, si se desea. Servir caliente.

Pero, como te digo siempre, si prefieres que hagamos el trabajo nosotros, ven a nuestro restaurante Ni Hao de Arturo Soria y prueba uno de nuestros platos con salsa de judías negras. Mucho más fácil, ¿verdad? – ¡y puedes estar seguro (o segura) de que estará riquísimo!

Receta: Gambas con sal y pimienta

Restaurante chino Ni Hao: gambas con sal y pimientaLas gambas con sal y pimienta ofrecen muchas variantes, como ahora verás. Primero, pueden servirse como sabroso entrante o como plato principal. La receta, además, admite dos opciones: puedes usar gambas peladas o sin pelar. Si se dejan las pieles sin quitar, se tornan un maravilloso color rosado. Al mismo tiempo, se protege la carne de las gambas y por esa razón salen tan tiernas. Por otro lado, si se quitan las pieles, el plato gana en sabor, ya que la carne entra en contacto directo con la mezcla de sal y pimiemta – la decisión es tuya.

Y finalmente, aunque se trata de un plato cantonés, a veces se prepara con la mezcla de sal y pimienta de Sichuán – no dudes en utilizar esta mezcla en lugar de la sal marina y pimienta molida de la receta, si prefieres.

La siguiente receta sirve para 4 personas

Ingredientes

  • 500 g gambas medianas (alrededor de 25 gambas), descabezadas, con la vena quitada, pero con la piel intacta (o quitada, si prefieres)
  • 2 a 3 cucharadas de almidón de tapioca o fécula de maíz (o maicena)
  • 1 cucharadita de sal marina
  • ¾ cucharadita de pimienta negra, blanca o de Sichuán recién molida
  • Aceite para freír

Preparación

  1. Remojar las gambas en agua caliente, ligeramente salada, durante 5 minutos. Enjuagar con agua fría, escurrir y secar con toallas de papel. Adobar ligeramente las gambas con el almidón de tapioca, fécula de maíz o maicena.
  2. En un tazón pequeño, mezclar la sal con la pimienta recién molida y dejar a un lado.
  3. Calentar el aceite a 180 grados centígrados en una freidora, olla pesada y profunda o un segundo wok (es más fácil no freír y saltear las gambas en el mismo wok). Con cuidado, agregar las gambas al aceite caliente, 4 o 5 a la vez, y freír, hasta que se vuelvan de color naranja (unos 40 segundos). Asegurarse de que la temperatura no caiga por debajo de 170 grados centígrados.
  4. Retirar con cuidado las gambas con una espumadera y escurrir sobre toallas de papel. Continuar friendo el resto de las gambas.
  5. Calentar un wok sobre fuego medio. Añadir la mezcla de sal y pimienta y las gambas fritas. Saltear brevemente para cubrir las gambas con la mezcla (20 a 30 segundos). Servir caliente.

Si prefieres que otro te prepare este plato, sólo tienes que venir al Restaurante Ni Hao de Arturo Soria – encontrarás tanto gambas como langostinos preparados de esta forma con sal y pimienta. Como siempre, no saldrán iguales en tu casa como en el restaurante pero seguro que te encantarán de las dos formas…