{"id":169,"date":"2011-08-23T20:37:04","date_gmt":"2011-08-23T18:37:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.nihaomadrid.es\/cocina-asiatica\/?p=46"},"modified":"2011-08-23T20:37:04","modified_gmt":"2011-08-23T18:37:04","slug":"las-grandes-tradiciones-de-la-cocina-china","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nihaomadrid.es\/arturosoria\/las-grandes-tradiciones-de-la-cocina-china\/169\/","title":{"rendered":"Las grandes tradiciones de la cocina china"},"content":{"rendered":"

En Espa\u00f1a, y en occidente en general, se suele hablar de la \u201ccocina china\u201d. Pero en realidad no existe una \u00fanica cocina china, del mismo modo que no existe una \u00fanica cocina europea. De hecho, la cocina china se puede dividir en muchas \u201ctradiciones\u201d, o estilos, de entre las cuales sobresalen las ocho \u201cgrandes tradiciones\u201d. Estos ocho estilos son los de Guangdong (Cant\u00f3n), Shandong (a veces llamado Lu), Sichuan, Huaiyang, Hunan, Fujian, Anhui y Zhejiang. De estos ocho estilos, los primeros cuatro (Guangdong, Shandong, Sichuan y Huaiyang) se consideran los m\u00e1s importantes y son los que vamos a tratar, de forma muy resumida, hoy.<\/p>\n

Los nombres de las tradiciones se refieren a la zona de China de donde son originarias y cada estilo se ha visto influenciado por factores que tienen que ver con esa zona de origen, tales como los recursos disponibles, el clima, la geograf\u00eda, la historia, t\u00e9cnicas de cocina y el estilo de vida.<\/p>\n

En este art\u00edculo vamos a dar una descripci\u00f3n muy somera de las cuatro grandes tradiciones m\u00e1s importantes:<\/p>\n

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  1. \n
    Guangdong <\/strong>(o Cant\u00f3n) \u2013 El canton\u00e9s es quiz\u00e1s el m\u00e1s conocido estilo de cocina china en occidente. La provincia de Guangdong se encuentra en el subtr\u00f3pico, a orillas del Mar del Sur de China, en el sureste del pa\u00eds. La zona es rica en todo tipo de alimentos, sobre todo mariscos, frutas y verduras. Por esta raz\u00f3n, los cocineros tienen una gran variedad de ingredientes muy frescos, de todo tipo, a su disposici\u00f3n en cualquier momento del a\u00f1o. Este estilo se caracteriza por una esmerada selecci\u00f3n y mezcla de ingredientes, que se cocinan a altas temperaturas para lograr una cocci\u00f3n r\u00e1pida que conserve el sabor de los alimentos.<\/div>\n<\/li>\n
  2. \n
    Shandong<\/strong> \u2013 Es una provincia costera en la mitad septentrional del pa\u00eds, en el bajo R\u00edo Amarillo. Su estilo de cocina es rico en mariscos, incluyendo vieiras, gambas, almejas, pepinos de mar y calamares. Presta mucha atenci\u00f3n a la pureza de sus ingredientes poniendo gran \u00e9nfasis en el aroma, la frescura, y la ternura, para conseguir unos sabores muy ligeros.<\/div>\n<\/li>\n
  3. \n
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    \n
    \"Restaurante<\/a><\/dt>\n
    Pimienta de Sichuan<\/dd>\n<\/dl>\n

    Sichuan<\/strong>\u2013 Esta provincia se encuentra en el suroeste del pa\u00eds, muy en elinterior. En t\u00e9rminos generales, la cocina de Sichuan utiliza una amplia gama de materias primas y crea una gran variedad de ricos sabores \u2013 se dice que el arte culinario de Sichuan logra que cada plato tenga su sabor \u00fanico. En occidente este estilo se conoce mejor por sus platos picantes, conseguidos con el uso de chiles, ajos, cebollas, aceite de s\u00e9samo y la famosa pimienta de Sichuan.<\/div>\n<\/li>\n

  4. Huaiyang<\/strong> \u2013 La cocina de Huaiyang se llama as\u00ed porque se origin\u00f3 en la parte de la provincia de Jiangsu que alberga las ciudades de Huai<\/strong>\u2019an y Yang<\/strong>zhou.\u00a0 Esta provincia se encuentra en la parte central de la costa oriental de China, entre Shandong al norte y Shanghai al sur. En cada plato de la cocina de Huaiyang juega un papel fundamental su ingrediente principal, y la forma en que se corta \u00e9ste es b\u00e1sica en su preparaci\u00f3n y en su sabor final. La cocina Huaiyang tiende a tener un toque dulce y muy raras veces es picante.<\/li>\n<\/ol>\n

    En futuros art\u00edculos miraremos en m\u00e1s detalle cada uno de estos estilos y daremos ejemplos de sus platos m\u00e1s representativos. Pero en el pr\u00f3ximo art\u00edculo vamos a relajarnos un poco \u2013 te voy a dar una receta de cocina china que podr\u00e1s hacer f\u00e1cilmente en tu casa. No me dejan compartir los secretos del cocinero de Ni Hao, pero aun as\u00ed estoy segura de que te va a encantar.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    En Espa\u00f1a, y en occidente en general, se suele hablar de la \u201ccocina china\u201d. Pero en realidad no existe una \u00fanica cocina china, del mismo modo que no existe una \u00fanica cocina europea. De hecho, la cocina china se puede dividir en muchas \u201ctradiciones\u201d, o estilos, de entre las cuales sobresalen las ocho \u201cgrandes tradiciones\u201d. … Leer m\u00e1s<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[73,74,75,76,77,78],"class_list":["post-169","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-estlios-de-cocina-china","tag-cocina-cantonesa","tag-cocina-china","tag-cocina-de-guangdong","tag-cocina-de-huaiyang","tag-cocina-de-shandong","tag-cocina-de-sichuan"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/nihaomadrid.es\/arturosoria\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/169","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/nihaomadrid.es\/arturosoria\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/nihaomadrid.es\/arturosoria\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nihaomadrid.es\/arturosoria\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nihaomadrid.es\/arturosoria\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=169"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/nihaomadrid.es\/arturosoria\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/169\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/nihaomadrid.es\/arturosoria\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=169"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/nihaomadrid.es\/arturosoria\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=169"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/nihaomadrid.es\/arturosoria\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=169"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}