{"id":272,"date":"2012-01-22T11:12:49","date_gmt":"2012-01-22T10:12:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.nihaomadrid.es\/cocina-asiatica\/?p=108"},"modified":"2012-01-22T11:12:49","modified_gmt":"2012-01-22T10:12:49","slug":"filosofia-y-la-comida-china","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nihaomadrid.es\/arturosoria\/filosofia-y-la-comida-china\/272\/","title":{"rendered":"Filosof\u00eda y la comida china"},"content":{"rendered":"

El arte de la cocina china se ha cultivado y perfeccionado a lo largo de cientos de a\u00f1os. La leyenda cuenta que la cultura de la cocina china se origin\u00f3 en el siglo XV antes de Cristo durante la dinast\u00eda Shang y fue introducida originalmente por Yi Yin, su primer Primer Ministro.<\/p>\n

Las dos filosof\u00edas dominantes de la cultura china \u2013 el confucianismo y el tao\u00edsmo \u2013 han tenido una honda influencia en la historia pol\u00edtica y econ\u00f3mica del pa\u00eds, pero es menos conocida su tambi\u00e9n importante influencia en el desarrollo de las artes culinarias.<\/p>\n

\"Restaurantes<\/a>
Confucio (cortes\u00eda Wikipedia)<\/figcaption><\/figure>\n

Confucio hizo hincapi\u00e9 en los aspectos art\u00edsticos y sociales de la cocina y la comida. Los chinos no nos reunimos sin que ocupe un lugar la comida \u2013 se considera de mala educaci\u00f3n invitar a amigos a tu casa sin darles alimentos adecuados.<\/p>\n

Confucio estableci\u00f3 las normas de la etiqueta de la cocina y de la mesa, la mayor\u00eda de las cuales siguen vigentes hasta hoy. El ejemplo m\u00e1s obvio es la costumbre de cortar la carne y las verduras en trozos del tama\u00f1o de un bocado durante la preparaci\u00f3n de los alimentos en la cocina, en lugar de utilizar un cuchillo en la mesa. Confucio relacionaba los cuchillos con actos de agresi\u00f3n y consideraba que no ten\u00edan lugar en la mesa.<\/p>\n

Confucio tambi\u00e9n promovi\u00f3 la mezcla de ingredientes y condimentos para crear un plato harmonioso, en lugar de degustar los componentes individuales. Su prioridad era la armon\u00eda. \u00c9l cre\u00eda y ense\u00f1aba que sin la armon\u00eda de los ingredientes no puede haber sabor. Tambi\u00e9n hizo hincapi\u00e9 en la importancia de la presentaci\u00f3n y del uso del color, la textura y la decoraci\u00f3n de un plato. Sobre todo, la cocina se convirti\u00f3 en un arte m\u00e1s que una tarea que hay que soportar, y este fil\u00f3sofo jug\u00f3 un papel decisivo en la promulgaci\u00f3n de la filosof\u00eda de \u00abvivir para comer\u00bb en lugar de \u00abcomer para vivir\u00bb.<\/p>\n

\"Restaurantes<\/a>
Lao Tse (cortes\u00eda Wikipedia)<\/figcaption><\/figure>\n

El Tao\u00edsmo (fundador Lao Ts\u00e9, a la izquierda), sin embargo, foment\u00f3 la investigaci\u00f3n de los aspectos nutritivos de los alimentos y de la cocci\u00f3n. En vez de centrarse en el sabor y la apariencia, los tao\u00edstas se interesaban en las propiedades vitales de los alimentos.<\/p>\n

Siglos despu\u00e9s, los chinos han descubierto las propiedades curativas de todo tipo de ra\u00edces, hierbas, hongos y plantas. Han ense\u00f1ado al mundo que el valor nutritivo de las verduras se destruye con un exceso de cocci\u00f3n (en particular de ebullici\u00f3n) y, adem\u00e1s, han encontrado que los alimentos con gran sabor tambi\u00e9n tienen valor medicinal.<\/p>\n

El resultado de las influencias de estas dos corrientes filos\u00f3ficas es que la comida china es muy saludable, a pesar de que muchos de los alimentos se fr\u00eden. Esto se debe a la utilizaci\u00f3n de aceites polinsaturados (se usan una sola vez y se desechan) y la exclusi\u00f3n de los productos l\u00e1cteos. Adem\u00e1s se consume poca grasa animal por la forma de cortar la carne antes de cocinar.<\/p>\n

As\u00ed que, la pr\u00f3xima vez que tomes tu comida o cena en Ni Hao, piensa un poco en la larga historia de la comida china y en la influencia de la filosof\u00eda en su desarrollo. No hace que los alimentos sepan mejor, pero da mucho que pensar, \u00bfverdad?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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