{"id":275,"date":"2012-02-15T09:53:39","date_gmt":"2012-02-15T08:53:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.nihaomadrid.es\/cocina-asiatica\/?p=133"},"modified":"2012-02-15T09:53:39","modified_gmt":"2012-02-15T08:53:39","slug":"consejos-cocina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nihaomadrid.es\/arturosoria\/consejos-cocina\/275\/","title":{"rendered":"M\u00e1s consejos sobre la cocina china"},"content":{"rendered":"

Algunas amigas (y amigos) me han pedido que siga con mis consejos para cocineros principiantes de platos chinos, as\u00ed que, aqu\u00ed van unos pocos m\u00e1s…<\/p>\n

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  1. Principios generales de la cocina china:<\/strong><\/li>\n
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    1. Trata de variar las carnes y las verduras en un plato, para que haya una interesante variedad de sabores, texturas y colores. Los chinos creemos que es importante encontrar el equilibrio y la armon\u00eda en todos los aspectos de la vida, incluida la comida.<\/li>\n
    2. Lo fresco es mejor: utiliza ingredientes frescos siempre que sea posible.<\/li>\n
    3. Aseg\u00farate de tener todo preparado antes de empezar a cocinar: las verduras lavadas, escurridas y cortadas; la carne cortada y marinada; las salsas preparadas.<\/li>\n<\/ol>\n
    4. Equipamiento para la cocina china:<\/strong><\/li>\n
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      1. Aunque no es una necesidad absoluta, te ser\u00e1 de mucha utilidad comprar un wok antes de empezar a cocinar comida china.<\/li>\n
      2. Aunque no es esencial, s\u00ed es muy \u00fatil tener una una cuchilla de carnicero para preparar comida china.<\/li>\n<\/ol>\n
      3. Preparaci\u00f3n de verduras:<\/strong><\/li>\n
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        1. Lava las verduras de hoja verde antes de tiempo. Esto les da m\u00e1s tiempo para escurrirse para que no queden demasiado mojadas al saltearlas.<\/li>\n
        2. Coloca todas las verduras cortadas en una bandeja. De esa manera, no se te olvidar\u00e1 nada. S\u00f3lo ten cuidado de no mezclarlas, ya que los tiempos de cocci\u00f3n var\u00edan entre las distintas verduras.<\/li>\n<\/ol>\n
        3. Salteado de verduras:<\/strong><\/li>\n
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          1. Al saltear verduras, cocina las m\u00e1s duras y m\u00e1s gruesas durante m\u00e1s tiempo que las m\u00e1s tiernas y las verduras de hoja. Las verduras tales como el br\u00f3coli, las zanahorias y el repollo necesitan ser cocinadas m\u00e1s tiempo que el bok choy, que a su vez necesita una cocci\u00f3n m\u00e1s larga que los ch\u00edcharos o brotes de soja.<\/li>\n
          2. Si no est\u00e1s segura en qu\u00e9 orden preparar las distintas verduras, simplemente salt\u00e9alas por separado. Nunca las cuezas demasiado.<\/li>\n<\/ol>\n
          3. Tofu:<\/strong><\/li>\n
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            1. Para saltear o fre\u00edr el tofu, usa tofu firme o extra firme. El tofu firme mantendr\u00e1 su forma y no se deshar\u00e1 en el wok.<\/li>\n
            2. Escurre el tofu antes de usarlo, ya que esto le permite absorber los otros sabores del plato.<\/li>\n<\/ol>\n
            3. Carnes y pescados:<\/strong><\/li>\n
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              1. Deja marinar siempre la carne fresca.<\/li>\n
              2. Si una marinada requiere maicena, a\u00f1\u00e1dela en el \u00faltimo momento. Actuar\u00e1 como aglutinante.<\/li>\n
              3. Siempre corta la carne contra, o a trav\u00e9s del, grano, nunca con, o siguiendo, el grano. Esto ayuda a que quede m\u00e1s tierna.<\/li>\n
              4. Corta la carne en trozos uniformes para que se cocinen de manera m\u00e1s uniforme.<\/li>\n
              5. Al cocinar la carne o las aves de corral, aseg\u00farate de que el wok est\u00e9 muy caliente antes de agregar el alimento.<\/li>\n
              6. Si vas a saltear carne con verduras, saltea primero la carne y d\u00e9jala a un lado. Por lo general, la volver\u00e1s a a\u00f1adir al wok con la salsa durante la etapa final de la preparaci\u00f3n.<\/li>\n<\/ol>\n
              7. Cocinar con aceite:<\/strong><\/li>\n
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                1. Al agregar el aceite para saltear, a\u00f1\u00e1delo en forma de \u201cllovizna\u201d por los laterales del wok.<\/li>\n
                2. Al fre\u00edr, y para saber si el aceite est\u00e1 suficientemente caliente, simplemente mete un palillo en el wok. Cuando el aceite chisporrotea a su alrededor, se puede empezar a a\u00f1adir los alimentos.<\/li>\n<\/ol>\n
                3. Consejos sobre salsas y condimentos:<\/strong><\/li>\n
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                  1. Siempre usa el jengibre fresco, no en polvo.<\/li>\n
                  2. Si lo deseas, utiliza el az\u00facar como sustituto de MSG (glutamato monos\u00f3dico).<\/li>\n
                  3. La f\u00f3rmula para mezclar harina de ma\u00edz (maicena) con el agua es de 1 a 2 o 1 a 4: por ejemplo, 1 cucharada de maicena con 2 cucharadas de agua.<\/li>\n
                  4. No uses m\u00e1s cantidad de maicena de lo que pida la receta<\/li>\n<\/ol>\n
                  5. El arroz:<\/strong><\/li>\n
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                    1. Para obtener los mejores resultados al cocinar el arroz, usa arroz de grano largo (o arroz redondo).<\/li>\n
                    2. Al preparar un arroz frito, usa arroz cocido fr\u00edo, preferentemente del d\u00eda anterior.<\/li>\n<\/ol>\n<\/ol>\n

                      Con esto, seguramente te har\u00e1s ya una experta en la cocina china, pero, por si acaso, seguiremos con m\u00e1s consejos en futuros art\u00edculos \u2013 \u00a1y seguiremos preparando todos los platos que tanto te gustan en Ni Hao Arturo Soria<\/a> y Ni Hao Sanchinarro<\/a>!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                      Algunas amigas (y amigos) me han pedido que siga con mis consejos para cocineros principiantes de platos chinos, as\u00ed que, aqu\u00ed van unos pocos m\u00e1s… Principios generales de la cocina china: Trata de variar las carnes y las verduras en un plato, para que haya una interesante variedad de sabores, texturas y colores. Los chinos … Leer m\u00e1s<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[74,86,142,200,220,224],"class_list":["post-275","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-consejos-sobre-cocina-china","tag-cocina-china","tag-comida-china","tag-jengibre","tag-salteado","tag-tofu","tag-verduras"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/nihaomadrid.es\/arturosoria\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/275","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/nihaomadrid.es\/arturosoria\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/nihaomadrid.es\/arturosoria\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nihaomadrid.es\/arturosoria\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nihaomadrid.es\/arturosoria\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=275"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/nihaomadrid.es\/arturosoria\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/275\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/nihaomadrid.es\/arturosoria\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=275"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/nihaomadrid.es\/arturosoria\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=275"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/nihaomadrid.es\/arturosoria\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=275"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}