Ya hemos hablado del salteado (en chino \u201cchao\u201d), que consiste en cocinar los ingredientes en poco aceite, muy caliente, durante un corto per\u00edodo de tiempo, sin dejar de remover. Aunque no es tan popular como el salteado, la fritura en abundante aceite (en chino \u201czh\u00e0\u201d) es otra t\u00e9cnica com\u00fan de la cocina china. Incluso hay recetas que requieren que primero fr\u00edas uno de los ingredientes en aceite abundante para despu\u00e9s incorporarlo a un plato salteado (o al rev\u00e9s, primero se saltean unos ingredientes para despu\u00e9s rebozarlos y fre\u00edrlos). A continuaci\u00f3n te doy mis respuestas a las preguntas m\u00e1s frecuentes que me hacen mis amigas sobre la fritura en la cocina china.<\/p>\n
1. \u00bfEs necesario usar un wok para fre\u00edr?<\/strong> 2. \u00bfC\u00f3mo debo introducir la comida en el wok?<\/strong> 3. \u00bfQu\u00e9 es una buena temperatura para fre\u00edr?<\/strong> 4. \u00bfQu\u00e9 tipo de aceite debo utilizar para fre\u00edr?<\/strong> 5. \u00bfCu\u00e1nto aceite debo a\u00f1adir?<\/strong> 6. \u00bfC\u00f3mo puedo saber cuando el aceite est\u00e1 suficientemente caliente?<\/strong> 7. \u00bfC\u00f3mo puedo reducir las salpicaduras?<\/strong> 8. \u00bfQu\u00e9 pasa si la receta indica que se fr\u00eda la comida dos veces?<\/strong> 9. \u00bfPuedo volver a usar el aceite de fre\u00edr?<\/strong> 10. \u00bfC\u00f3mo puedo reducir la cantidad de grasa?<\/strong> 11. \u00bfNecesito alg\u00fan accesorio especial?<\/strong> Y si todo eso te parece mucho trabajo y prefieres que otro fr\u00eda la comida por ti, no lo pienses dos veces \u2013 \u00a1ven a visitarnos a cualquiera de los restaurantes Ni Hao<\/a> y t\u00f3mate, por ejemplo, un delicioso rollo de primavera frito a la perfecci\u00f3n!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Ya hemos hablado del salteado (en chino \u201cchao\u201d), que consiste en cocinar los ingredientes en poco aceite, muy caliente, durante un corto per\u00edodo de tiempo, sin dejar de remover. Aunque no es tan popular como el salteado, la fritura en abundante aceite (en chino \u201czh\u00e0\u201d) es otra t\u00e9cnica com\u00fan de la cocina china. Incluso hay … Leer m\u00e1s<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7,10],"tags":[17,18,19,125,231],"class_list":["post-276","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-consejos-sobre-cocina-china","category-estlios-de-cocina-china","tag-aceite","tag-aceite-de-girasol","tag-aceite-de-maiz","tag-freir","tag-wok"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/nihaomadrid.es\/arturosoria\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/276","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/nihaomadrid.es\/arturosoria\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/nihaomadrid.es\/arturosoria\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nihaomadrid.es\/arturosoria\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nihaomadrid.es\/arturosoria\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=276"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/nihaomadrid.es\/arturosoria\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/276\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/nihaomadrid.es\/arturosoria\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=276"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/nihaomadrid.es\/arturosoria\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=276"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/nihaomadrid.es\/arturosoria\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=276"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nNo. Algunas personas se sienten m\u00e1s seguras con una freidora. Si usas un wok, aseg\u00farate de que quede bien sujeto \u2013 los woks de fondo plano son mejores para las cocinas el\u00e9ctricas, y los de fondo redondo para las estufas de gas.<\/p>\n
\nIntroducir los alimentos con cuidado evitar\u00e1 las salpicaduras. Adem\u00e1s, agrega los ingredientes en peque\u00f1as cantidades para no llenar demasiado el wok. Llenarlo demasiado bajar\u00e1 la temperatura del aceite y puede dar lugar a salpicaduras o a que se desborde.<\/p>\n
\nDepende de la receta, pero en la mayor\u00eda de los casos sugieren que calientes el aceite hasta 175-190 grados cent\u00edgrados. Recuerda que la temperatura bajar\u00e1 un poco cuando a\u00f1adas los ingredientes.<\/p>\n
\nEl aceite de cacahuete es bueno, ya que tiene un punto alto de humeo y por lo tanto no se quema f\u00e1cilmente, incluso a altas temperaturas. Y en Espa\u00f1a los aceites vegetales, como el aceite de girasol o el de ma\u00edz, tambi\u00e9n son buenas opciones. Es mejor evitar los aceites de s\u00e9samo y de oliva, porque su punto de humeo es m\u00e1s bajo.<\/p>\n
\nLa mayor\u00eda de las recetas indicar\u00e1n una determinada cantidad de aceite, aunque algunos s\u00f3lo ponen \u00abaceite para fre\u00edr,\u00bb al final de la lista de ingredientes. La cantidad de aceite depende del ingrediente que se vaya a fre\u00edr. Aseg\u00farate de que los alimentos est\u00e9n completamente sumergidos, pero deja espacio en el wok para que el nivel del aceite pueda subir cuando se a\u00f1adan los alimentos.<\/p>\n
\nSiempre puedes seguir la regla tradicional \u2013 usar un palillo de madera para comprobar el aceite. Est\u00e1 lo suficientemente caliente cuando se forman burbujas alrededor del palillo. Sin embargo, hace falta un poco de pr\u00e1ctica para conocer el momento exacto en que el aceite alcance la temperatura adecuada. Tambi\u00e9n hay que recordar que la temperatura bajar\u00e1 cuando se a\u00f1adan los alimentos. As\u00ed que lo mejor para una cocinera novata (o cocinero novato) es confiar en un term\u00f3metro especial para fre\u00edr (tambi\u00e9n funcionan los de caramelos).<\/p>\n
\nLa comida que se va a fre\u00edr debe estar a temperatura ambiente. Esto reduce la ca\u00edda de la temperatura del aceite cuando se a\u00f1ade, disminuyendo la posibilidad de salpicaduras. Tambi\u00e9n puedes secar los alimentos con una toalla de papel antes de a\u00f1adirlos. Si la comida a ser frita viene en una salsa, usa una espumadera para dejarla escurrir antes de agregarla a la sart\u00e9n. Del mismo modo, si la comida est\u00e1 rebozada, aseg\u00farate de que todo el exceso de harina se haya quitado antes de a\u00f1adirla al aceite caliente.<\/p>\n
\nEsto es opcional, pero le da a la comida una capa crujiente. La diferencia de textura entre la capa crujiente y el interior jugoso hace un bonito contraste. Aseg\u00farate de volver a comprobar la temperatura del aceite antes de a\u00f1adir la comida al wok por segunda vez.<\/p>\n
\nS\u00ed, se puede reutilizar el aceite para fre\u00edr varias veces. Sabr\u00e1s que debes cambiarlo cuando empiece a humear a temperaturas normales o cuando se oscurezca de color.<\/p>\n
\nEn primer lugar, manteniendo la temperatura alta. Los alimentos fritos a una temperatura demasiado baja saldr\u00e1n grasos. En segundo lugar, no llenando demasiado el wok, lo que disminuye la temperatura, lo cual tambi\u00e9n produce alimentos grasos. Finalmente, a este respecto s\u00ed es mejor usar un wok \u2013 la forma \u00fanica del wok hace que se utilice menos aceite para fre\u00edr que en el caso de una freidora.<\/p>\n
\nNo necesariamente, pero recomiendo usar una espumadera tipo chino (de malla de alambre) para introducir, sacar y manipular los alimentos durante la fritura.<\/p>\n