{"id":280,"date":"2012-03-14T20:34:40","date_gmt":"2012-03-14T19:34:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.nihaomadrid.es\/cocina-asiatica\/?p=154"},"modified":"2012-03-14T20:34:40","modified_gmt":"2012-03-14T19:34:40","slug":"judias-negras","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nihaomadrid.es\/arturosoria\/judias-negras\/280\/","title":{"rendered":"Jud\u00edas negras (dou chi)"},"content":{"rendered":"<p>El otro d\u00eda, una amiga me pregunt\u00f3 que c\u00f3mo eran las jud\u00edas negras que hab\u00eda visto en dos platos de la carta de Ni Hao Arturo Soria. Estaba pensando en los platos de Ternera o Pollo con salsa de jud\u00edas negras.<\/p>\n<p>Antes que nada, hay que decir que no son las jud\u00edas negras que encontrar\u00e1s en la cocina mexicana y latinoamericana. Las jud\u00edas negras fermentadas (que tambi\u00e9n se llaman jud\u00edas negras saladas o jud\u00edas negras secas) son jud\u00edas de soja que se secan y se fermentan con sal y con otros condimentos, tales como guindillas y\/o vino, y tambi\u00e9n a veces con jengibre. Debido a su fuerte sabor, las jud\u00edas negras fermentadas se combinan con frecuencia con otros condimentos fuertes, tales como el ajo y las guindillas.<\/p>\n<p>Antes de ser utilizadas para cocinar, las jud\u00edas negras fermentadas suelen enjuagarse porque, de lo contrario, a\u00f1adir\u00edan un sabor demasiado salado al plato. A menudo las recetas requieren que las jud\u00edas se trituren con ajo.<\/p>\n<figure id=\"attachment_155\" aria-describedby=\"caption-attachment-155\" style=\"width: 290px\" class=\"wp-caption alignleft\"><a href=\"https:\/\/www.nihaomadrid.es\/cocina-asiatica\/wp-content\/uploads\/2012\/03\/judias_negras.jpg\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-155\" title=\"judias_negras\" src=\"https:\/\/www.nihaomadrid.es\/cocina-asiatica\/wp-content\/uploads\/2012\/03\/judias_negras-300x183.jpg\" alt=\"Ni Hao Restaurante Chino-Asiatico Madrid: Jud\u00edas Negras\" width=\"300\" height=\"183\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-155\" class=\"wp-caption-text\">Distintos productos de jud\u00edas negras<\/figcaption><\/figure>\n<p>Las jud\u00edas negras fermentadas se venden en bolsas de pl\u00e1stico en los supermercados asi\u00e1ticos (seguramente las encontrar\u00e1s en alguno de la calle del General Margallo). Si las llevas a casa, saca las jud\u00edas del paquete y gu\u00e1rdalas en un recipiente herm\u00e9tico en un lugar fresco y oscuro. Aguantar\u00e1n as\u00ed varios meses. En los mismos supermercados a veces se encuentran botes de una salsa ya preparada de jud\u00edas negras.<\/p>\n<p>Y \u00bfqu\u00e9 vas a hacer una vez que tengas tus jud\u00edas negras? A continuaci\u00f3n te copio una receta que acabo de ver y que me parece bastante interesante (como siempre, tengo que avisarte que no es la misma que usan los cocineros de Ni Hao, \u00a1pero la suya es secreta!)<\/p>\n<p><strong>Ternera con pimientos en salsa de jud\u00edas negras (para 2-4 personas)<\/strong><\/p>\n<p><strong>Ingredientes<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>350 gr filetes de ternera cortados en tiras a trav\u00e9s del grano<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Adobo<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>1\/2 cucharadita de az\u00facar<\/li>\n<li>2 cucharaditas de salsa de soja<\/li>\n<li>2 cucharaditas de vino de arroz chino o jerez seco<\/li>\n<li>1 1\/2 cucharaditas de maicena<\/li>\n<li>1 cucharada de aceite de girasol<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Otros<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>2 pimientos, 1 verde y 1 rojo<\/li>\n<li>1 cebolla peque\u00f1a<\/li>\n<li>1 cucharada de jud\u00edas negras fermentadas (o de salsa preparada de jud\u00edas negras)<\/li>\n<li>2 dientes de ajo<\/li>\n<li>2 rodajas de jengibre<\/li>\n<li>4 cucharadas de aceite para saltear<\/li>\n<li>1\/2 taza de caldo de pollo o agua<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Preparaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>A\u00f1adir los ingredientes del adobo a la carne y dejar marinar durante 25 a 30 minutos.<\/li>\n<li>Mientras se marine la carne, preparar las verduras. Quitar los tallos y las semillas de los pimientos y cortarlos en dados. Pelar la cebolla y picar.<\/li>\n<li>Usar un cuchillo muy afilado para cortar las jud\u00edas en trozos peque\u00f1os. Picar fino el ajo y el jengibre. Mezclar el ajo picado con las jud\u00edas negras. (Esto no es necesario si usas la salsa preparada).<\/li>\n<li>Calentar el wok a fuego medio-alto. A\u00f1adir 2 cucharadas de aceite. Cuando el aceite est\u00e9 caliente, agregar la carne. Fre\u00edr hasta que cambie de color y hasta que est\u00e9 hecha en un 80%. Retirar la carne del wok.<\/li>\n<li>A\u00f1adir 2 cucharadas de aceite. Cuando el aceite est\u00e9 caliente, a\u00f1adir el jengibre y la mezcla de ajo y jud\u00edas negras (o la salsa preparada). Saltear brevemente hasta que el aceite absorba todos los aromas. A\u00f1adir la cebolla. Saltear durante unos 3 minutos, luego agregar el pimiento verde y el rojo. Saltear durante un minuto.<\/li>\n<li>A\u00f1adir el caldo de pollo. Calentar hasta que hierva. A\u00f1adir la carne de nuevo a la sart\u00e9n. Bajar el fuego y cocinar a fuego lento, tapado, durante unos minutos m\u00e1s. Probar y sazonar de sal, pimienta y salsa de soja, si se desea. Servir caliente.<\/li>\n<\/ol>\n<p>Pero, como te digo siempre, si prefieres que hagamos el trabajo nosotros, ven a nuestro <a href=\"https:\/\/nihaomadrid.es\/restaurante-chino-madrid.html\">restaurante Ni Hao de Arturo Soria<\/a> y prueba uno de nuestros platos con salsa de jud\u00edas negras. Mucho m\u00e1s f\u00e1cil, \u00bfverdad? \u2013 \u00a1y puedes estar seguro (o segura) de que estar\u00e1 riqu\u00edsimo!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El otro d\u00eda, una amiga me pregunt\u00f3 que c\u00f3mo eran las jud\u00edas negras que hab\u00eda visto en dos platos de la carta de Ni Hao Arturo Soria. Estaba pensando en los platos de Ternera o Pollo con salsa de jud\u00edas negras. Antes que nada, hay que decir que no son las jud\u00edas negras que encontrar\u00e1s &#8230; <a title=\"Jud\u00edas negras (dou chi)\" class=\"read-more\" href=\"https:\/\/nihaomadrid.es\/arturosoria\/judias-negras\/280\/\" aria-label=\"Leer m\u00e1s sobre Jud\u00edas negras (dou chi)\">Leer m\u00e1s<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11,13,15],"tags":[146,147,174,175,185,218],"class_list":["post-280","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ingredientes","category-platos-chinos","category-salsas-y-condimentos","tag-judias-de-soja","tag-judias-negras","tag-pimiento-rojo","tag-pimiento-verde","tag-restaurante-chino","tag-ternera"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/nihaomadrid.es\/arturosoria\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/280","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/nihaomadrid.es\/arturosoria\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/nihaomadrid.es\/arturosoria\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nihaomadrid.es\/arturosoria\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nihaomadrid.es\/arturosoria\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=280"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/nihaomadrid.es\/arturosoria\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/280\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/nihaomadrid.es\/arturosoria\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=280"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/nihaomadrid.es\/arturosoria\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=280"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/nihaomadrid.es\/arturosoria\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=280"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}