{"id":316,"date":"2014-10-16T19:00:44","date_gmt":"2014-10-16T17:00:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.nihaomadrid.es\/cocina-asiatica\/?p=316"},"modified":"2014-10-16T19:00:44","modified_gmt":"2014-10-16T17:00:44","slug":"especias-y-salsas-chinas-imprescindibles-ii","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nihaomadrid.es\/arturosoria\/especias-y-salsas-chinas-imprescindibles-ii\/316\/","title":{"rendered":"Especias y Salsas Chinas Imprescindibles (II)"},"content":{"rendered":"

Cinco Especias en Polvo<\/strong><\/p>\n

El polvo de cinco especias aporta un sabor poderoso. Cuenta con una base simple – s\u00f3lo cinco ingredientes – pero un par de ellos no son tan normales en la cocina occidental. No se puede obtener el golpe de sabor de las cinco especias en polvo con ning\u00fan ingrediente de sustituci\u00f3n, y una peque\u00f1a cantidad puede despertar los sabores de verduras, carnes, almidones y frutas.<\/p>\n

La mezcla b\u00e1sica se compone de an\u00eds estrellado, semillas de hinojo, pimienta de Szechuan, canela (o cassia) y clavos. Aunque se puede hacer un polvo de cinco especias pasable usando cantidades iguales de todos los ingredientes, hay una serie de variaciones que utilizan m\u00e1s de uno o menos de otro para crear sutiles diferencias. Algunas mezclas incluso incorporan otros sabores chinos comunes, como el ajo y el jengibre, para ahorrarte la molestia de tener que a\u00f1adirlos a tus recetas por separado.<\/p>\n

\"Cocina<\/a>
Cinco Especias en Polvo<\/figcaption><\/figure>\n

Salsa Hoisin<\/strong><\/p>\n

Los amantes del pato pekin\u00e9s o platos mu shu ya conocen muy bien la salsa hoisin, tambi\u00e9n conocida como salsa de Pek\u00edn. M\u00e1s espesa que una salsa media (es parecida a la consistencia del ketchup), la salsa hoisin es extremadamente vers\u00e1til y se utiliza com\u00fanmente como una salsa de acompa\u00f1amiento, como adobo para carnes a la parrilla o como ingrediente en platos salteados.<\/p>\n

Aunque tiene un sabor ligeramente picante, la salsa hoisin es m\u00e1s conocida por la dulzura que presta a los platos, gracias a ingredientes como el az\u00facar, las batatas, la soja y la harina de trigo. Se puede a\u00f1adir tambi\u00e9n ingredientes como el ajo, los chiles y el polvo de cinco especias.<\/p>\n

Jengibre<\/strong><\/p>\n

El jengibre es una especia indispensable que puede a\u00f1adir picante y delicado sabor a los platos de carne, verduras y pescado. Un rizoma de la planta Zingiber officinale, el jengibre se vende fresco, en polvo, encurtido y confitado.<\/p>\n

Para probar su verdadero sabor fresco y sutil con un regusto picante y aroma floral, olvida la variedad seca y elige una ra\u00edz fresca. El jengibre es como una ra\u00edz nudosa de color beige con una cubierta parecida al papel. Una vez quitada la capa exterior, la carne fibrosa de color amarillo claro puede ser rallada o cortada en trozos peque\u00f1os y se puede a\u00f1adir a alimentos tanto cocidos como fr\u00edos.<\/p>\n

Para conservar el jengibre fresco para su uso posterior, c\u00f3rtalo en pedazos de 1,25cm y col\u00f3calos en un frasco de vidrio con una tapa herm\u00e9tica. Cubre el jengibre completamente con jerez o vino blanco y gu\u00e1rdalo en el frigor\u00edfico. El jengibre tambi\u00e9n se congela bien – lo \u00fanico que hay que hacer es sellarlo en papel transparente.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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