Nuestros Restaurantes – Página 2

¿Cómo se debe comer el sushi?

17 enero, 2012 por Yang

Hace unos días, unos comensales de nuestro restaurante de Sanchinarro nos pidieron consejo sobre cómo debían comer el sushi que iban a probar por primera vez. Pensando que puede haber muchas más personas que quieren probar este maravilloso plato, pero que se sienten algo inseguros, creía que sería un buen momento de dar unos consejos básicos sobre la forma correcta de tomarlo.

Nigiri Sushi (Ni Hao)
Es perfectamente aceptable tomar el sushi – tanto los nigiri sushi (loncha de pescado sobre una base de arroz) como los makis (rollo de pescado y arroz envuelto en alga nori) – con las manos. Esto no ocurre con muchos alimentos japoneses – por ejemplo el sashimi, la loncha de pescado sin arroz, no se puede tomar con las manos – pero en el caso del sushi, sí. Desde luego, también puedes usar los palillos, pero para los que no tienen un buen dominio de los palillos, puede ser un poco difícil mojar el sushi en la salsa de soja, como vamos a describir a continuación. Nos han preguntado también si es aceptable usar cuchillo y tenedor. Bueno, creo que no está “prohibido”, pero desde luego resulta dificilísimo.
Antes de tomar una pieza de sushi, es costumbre mojarla en salsa de soja. Para esto, primero viertes un poco de salsa de soja en un platito, que es donde vas a mojar el sushi. Es importante recordar que la idea es mojar el sushi con sólo un poquito de salsa de soja, no rebañarlo. Y por si te estás preguntando, con el sashimi haces exactamente lo mismo – también se moja en salsa de soja.
El sushi se toma indispensablemente con wasabi, esa salsa verde con su picor tan característico que se sirve junto al sushi. En Japón el sushiman ya incorpora la salsa wasabi, en la cantidad adecuada, a cada pieza de sushi. Pero en Occidente no se suele incorporar el wasabi al sushi, para permitir a los comensales no acostumbrados a su sabor a omitirlo o a ponerse menos cantidad. Por esa razón, aquí en España, se suele mezclar la cantidad de wasabi que se desee con la salsa de soja, para que “se pegue” al sushi al mojarlo en la salsa. Se toma un poco del wasabi con los palillos y se mezcla en el platillo de la salsa de soja. Recomiendo que pongas un poquito al principio, y que luego añadas un poco más si quieres. De nuevo, con el sashimi se sigue el mismo proceso.
Maki Sushi (Ni Hao)
Quizás donde más se equivoquen los occidentales en general es en la forma de mojar el sushi nigiri (la loncha de pescado sobre la base de arroz) en la salsa de soja. Se debe mojar sólo la parte del pescado, no el arroz. Y además, no toda la loncha sino sólo una parte – la mitad o la tercera parte. La salsa de soja debe servir sólo para realzar el sabor distintivo del sushi, no para matarlo – si se pone demasiado, o si la chupa el arroz, sencillamente no deja apreciar el sabor delicado de cada pieza. Del maki se moja una de las bases y, obviamente, no se puede evitar que la salsa de soja entre en contacto con el arroz, pero en este caso no hay más remedio. El secreto, de nuevo, es evitar que chupe demasiada salsa de soja.
Cualquier pieza de sushi se debe tomar de un bocado – las piezas están hechas para tomarse así. En el caso improbable de que no puedas, tómala en dos veces, no más, y nunca cortes la pieza ni con cuchillo ni con palillo – si no hay más remedio, la única forma correcta de partirla es mordiéndola.
Además del wasabi, el sushi se suele servir con jengibre, el montoncito amarillento o rosáceo que verás en el mismo plato. Es otro sabor que no se conoce tanto en España y es bastante fuerte, así que prueba un poco antes de lanzarte. Pero si ves que soportas bien el sabor, es aconsejable tomar una pequeña cantidad entre cada pieza de sushi para refrescar la boca y evitar que los sabores de los distintos pescados se mezclen.

Y después de este corto cursillo, ¡sólo queda disfrutar del delicioso sushi que encontrarás en Ni Hao Sanchinarro! ¡Te veremos allí!

Comienzos, Filosofía e Historia de los Restaurantes Chino-Asiáticos Ni Hao de Madrid

23 julio, 2011 por Yang

Como ya habíamos anticipado en nuestro primer artículo, hoy empezaremos nuestra serie de artículos regulares con un repaso a la historia de los restaurantes Ni Hao.

Nuestro primer restaurante – restaurante puramente chino – abrió sus puertas en la calle Arturo Soria 335, de Madrid, en el año 1996. Y el restaurante Asiático Ni Hao de Sanchinarro se inauguró, en la calle Príncipe Carlos 19, en marzo de 2011.

En ambos casos el dueño y fundador de Ni Hao, Yong Yang Yin, se había quedado prendado de los locales que luego iban a ser sus restaurantes. Le parecían perfectos para su propósito: espaciosos, luminosos y con grandes ventanales.

Yong Yang Yin Restaurantes Chino-Asiaticos Ni Hao Madrid — Yong Yang Yin

Yong Yang había llegada a Madrid desde su provincia natal de Zhejiang, China, en el año 1991, ya con la idea de fundar su propio negocio. Nada más ver el local de Arturo Soria, no lo dudó ni un instante – pondría un restaurante chino diferente de los que en ese momento proliferaban en Madrid.

Quería un restaurante con mucha luz natural, un restaurante chino que ofrecía una cocina digna, con ingredientes de primera calidad, y a un precio razonable. Un “chino de barrio”, sí, pero donde se veía cuáles eran los ingredientes – si el plato era de pollo, que se viera que era pollo. Los que conocíais los restaurantes chinos de esos tiempos sabréis que era una apuesta nueva y arriesgada – pero una apuesta que al final daría sus frutos.

Los comienzos no presagiaban el éxito que después llegaría. Nos ha contado Yong Yang que la noche del estreno entró una pareja, que tuvo el restaurante para ellos solos casi hasta el final de la cena, cuando por fin entraron dos parejas más.

Pero esa primera pareja sigue acudiendo a comer y a cenar en Ni Hao, todos estos años después. Lo mismo ocurre con muchos otros comensales de esa primera etapa que siguen fieles al restaurante original e incluso ya van alternando entre el veterano restaurante de Arturo Soria y el nuevo de Sanchinarro.

El restaurante de Sanchinarro supone una evolución natural hacia una cocina apoyada en los platos más apreciados de la cocina china, con la adición de especialidades de otras cocinas asiáticas, como la coreana, tailandesa o japonesa. Y siempre manteniendo las bases del primer restaurante: un local luminoso, decorado en un estilo moderno, con platos elaborados a partir de ingredientes frescos, sabrosos y de alta calidad y un servicio profesional, amable y atento.

Esperamos que hayas aprendido un poco sobre los comienzos, la filosofía y la historia de nuestros restaurantes. A partir del próximo artículo regular, empezaremos a hablar de la cocina china y asiática, empezando con un tema muy general, que es la diferencia en las costumbres a la hora de comer entre los asiáticos y los europeos.

¡Bienvenidos al Blog de los Restaurantes Chino-Asiáticos Ni Hao de Madrid!

23 julio, 2011 por Yang

¡Bienvenido/a a nuestro nuevo blog, que empieza su andadura hoy! ¡Nos encanta verte aquí!

Antes que nada queremos asegurarte que no pensamos inundar este espacio con artículos todos los días. Al principio puede que cargeuemos un artículo cada 5 o 7 días, pero además intentaremos que los artículos sean cortos. Después de un par de semanas, pretendemos reducir la frecuencia a un artículo cada semana y media, excepto cuando tengamos alguna noticia importante para darte – noticias sobre platos nuevos, eventos, etc.

El tema de los artículos será la comida china y asiática, de forma general. Explicaremos los diferentes tipos de cocina china, según las distintas regiones, y las diferencias entre las principales cocinas asiáticas (china, japonesa, tailandesa, coreana, etc.); descubriremos las diferencias entre las costumbres de los asiáticos y de los occidentales a la hora de la comida; describiremos los distintos platos ofrecidos en nuestros restaurantes; y te ofreceremos las recetas de algunos platos asiáticos muy conocidos (aunque no me permiten descubrir los secretos que hacen especiales a los platos de Ni Hao – ¡lo siento!).

Suli Ni Restaurantes Chino-Asiáticos Ni Hao Madrid — SuLi Ni

Por si te lo estás preguntando, yo me llamo SuLi Ni y trabajo en el restaurante Ni Hao. Nací en China y viví allí los primeros años de mi vida. Pero llevo en España ya más de 20 años y por eso creo que conozco lo suficiente de las dos culturas – la asiática y la española – para poder ofrecerte una información útil y variada. A pesar de todos mis años aquí, mi castellano sigue siendo a veces un poco extraño, así que te pido disculpas de antemano si algún artículo del blog tiene algún error o suena un poco raro!

El primer artículo que pienso escribir, dentro de un par de días seguramente, será simplemente una introducción y una breve historia de nuestros restaurantes. Si ya nos conoces desde hace tiempo, seguramente no hará falta que lo leas – resérvate para los siguientes artículos que sí te aportarán algo nuevo. Pero si nos acabas de descubrir, puede que aprendas algo sobre cómo empezó nuestra aventura.

Nada más – esperamos que encuentres nuestros artículos interesantes. Si quieres hacernos cualquier sugerencia, no lo dudes, envíame un email a nihao@nihaomadrid.es.

¡Nos veremos pronto!