Fiesta Duanwu (Fiesta de los Barcos-Dragón)

Hoy, 2 de junio en el calendario occidental, se celebra una de las fiestas más tradicionales y populares de China: Duanwu, o la fiesta de los Barcos-Dragón, que se lleva celebrando más de 2000 años.

En realidad, la fecha exacta de la fiesta es el quinto día del quinto mes del calendario lunar tradicional, y esto da origen a su nombre alternativo, la fiesta del doble cinco. Como nuestro calendario es lunisolar, la fecha de la fiesta, en el calendario occidental, varía de año en año. El año que viene, por ejemplo (2015), caerá en 20 de junio. En esta fiesta la gente come zongzi (dulces de arroz glutinoso envueltos en hojas de bambú), bebe vino de rejalgar y asiste a carreras de barcos-dragón.

Restaurante chino Ni Hao: Barco Dragón
Barco Dragón

Historia

Hay distintas teorías sobre el origen de la fiesta, pero la más conocida dice que el festival conmemora la muerte del poeta y ministro Qu Yuan (c.340-278 aC), del antiguo estado de Chu durante el período de los Reinos Combatientes de la dinastía Zhou. Un miembro de una rama de la casa real Chu, Qu desempeñó altos cargos. Sin embargo, cuando el rey decidió aliarse con el cada vez más poderoso estado de Qin, Qu fue desterrado por oponerse a la alianza e incluso fue acusado de traición. Durante su exilio, Qu Yuan escribió abundante poesía. Veintiocho años más tarde, Qin capturó Ying, capital de Chu. En su desesperación, Qu Yuan se suicidó ahogándose en el río Miluo.

Se dice que la gente del lugar, que le profesaban gran admiración, salieron como en una carrera en sus botes para salvarle o al menos recuperar su cuerpo. Esto se dice que es el origen de las carreras de barcos-dragón. Cuando su cuerpo no se pudo encontrar, tiraron bolas de arroz glutinoso al río para que los peces las comieran en lugar del cuerpo de Qu Yuan. Y esto se dice que es el origen de los zongzi.

Costumbres

Otras cosas que hacemos hoy incluyen colgar iconos de Zhong Kui (una figura mítica protectora), colgar también artemisa y cálamo, dar largos paseos, y llevar puestas bolsas de medicinas perfumadas. Otras actividades tradicionales incluyen jugar a poner un huevo de forma que se mantenga en pie justo a mediodía (si lo consigues exactamente a las 12:00 horas, tendrás suerte para el próximo año entero), y escribir hechizos. Todas estas actividades, junto con el consumo del vino de rejalgar (un tipo de licor condimentado con el rejalgar sobre licor destilado o vino fermentado), eran consideradas por los antiguos como eficaces en la prevención de la enfermedad o el mal y en promover la salud y el bienestar.

Así que yo, hoy a las 12, intenté otra vez mantener un huevo en pie – pero, como siempre, no lo conseguí. Volveré a intentarlo al año que viene. Por lo menos he podido comer zongzi y en mi próximo artículo os daré una receta.

Restaurante Chino Ni Hao: Zongzi
Zongzi

Duanwu jié kuàilè (¡Feliz Duanwu!)

Palillos y Palillos

Sí, has leído bien: ¡palillos y palillos! Y es que hay un problema en español – se usa la misma palabra para hablar de los palillos para dientes y de los palillos para comer. Pero en la misma comida, en China, es muy normal usar los dos tipos.

El uso de palillos para dientes en una mesa puede ser una práctica estándar en China. Al igual que en la mayoría de los países asiáticos, la forma educada para desalojar los fragmentos de comida atrapados entre los dientes es cubrir la boca con una mano, y usar el palillo con la otra. Los palillos se utilizan con frecuencia entre platos ya que se cree que no se debe permitir que los sabores de un plato estropeen el disfrute del siguiente.

Pero los palillos para dientes tienen otro valor importante cuando se usan los palillos para comer. Son ideales, y socialmente aceptables, para recoger las piezas de comida que a menudo desafían incluso a los más expertos usuarios de palillos para comer – champiñones resbaladizos y rodajas de medusa, por ejemplo.

También puede haber problemas para comer arroz con palillos para comer, a menos que haya absorbido parte de los jugos de los platos principales y por lo tanto se ha vuelto más manejable. El método socialmente aceptable para comer arroz es llevar el tazón cerca de la boca y rápidamente trasladar el arroz a la boca con los palillos como si fueran una pala; esto puede ser difícil para los que no están acostumbrados, así que simplemente levantar porciones de arroz a la boca desde el tazón sujetado en la otra mano es perfectamente aceptable. No trates de comer arroz desde un tazón puesto en la mesa – sencillamente no se hace.

Restaurante chino Ni Hao: Palillos
Una habilidad con los palillos que no se recomienda a un inexperto es el deshuesado de un pez después de comer la mitad superior, porque no se le puede dar la vuelta. Esto lo debe hacer, con sumo cuidado, el anfitrión (si estás en una casa) o el camarero (en un restaurante).

La razón por la que un pez nunca debe darse la vuelta es por una superstición tradicional, y un tributo a las familias de los pescadores del Sur de China – traería mala suerte y un barco de pesca podría volcar si al pez se le da la vuelta.

Hay supersticiones asociadas con los palillos también. Si encuentras un número desigual de pares de palillos al sentarte a la mesa, esto significa que vas a perder un barco, avión o tren. Dejar caer los palillos inevitablemente trae mala suerte, lo mismo que dejarlos cruzados sobre el plato. Sí se permite cruzar los palillos, sin embargo, en un restaurante «dim sum». Tu camarero los cruzará para demostrar que tu cuenta ha sido pagada, o tú puedes hacer lo mismo para mostrar al camarero que has terminado y estás listo para pagar la cuenta.

Bueno, ya sé que saber estos chismes sobre los palillos no te van a ayudar a dominarlos, pero me parecía interesante contarlos. ¡Espero que te hay gustado!

Receta: Encurtidos Chinos Caseros

Hoy una receta para hacer encurtidos chinos caseros, que a primera vista pueden parecerse a los curtidos tradicionales españoles. Pero como se encurten, o mejor dicho se marinan, en una mezcla a base de salsa de soja con azúcar, ¡descubrirán que el sabor es bastante distinto!

Tiempo de preparación: una noche
Tiempo de cocción: 10 a 30 minutos
Rinde: 2 tarros de 1 litro

Ingredientes

  • 650-700g col de Milán
  • 1 pepino sin pelar
  • 2 zanahorias medianas, peladas
  • 1 rábano daikon mediano, pelado
  • 1 manojo de rábanos rojos
  • 45g sal marina
  • 385g azúcar blanco
  • 1.5l vinagre blanco
  • 1 cucharadita aceite de guindilla
  • 60ml salsa de soja clara
Restaurante chino Ni Hao: Col de Milán
Col de Milán

Método de preparación

  1. Corte la col por la mitad a lo largo, quite el corazón y corte en trozos irregulares (aproximadamente 5cm x 2.5cm).
  2. Tirando con la mano, separe las hojas.
  3. Corte el pepino y la zanahoria por la mitad longitudinalmente, y luego córtelos en bastones (aprox. 6cm x 1cm).
  4. Corte el rábano daikon por la mitad longitudinalmente, y luego en trozos (aproximadamente 3cm x 2cm). Corte los rábanos rojos por la mitad.
  5. Coloque las verduras preparadas en un tazón grande, espolvoree con sal y mezcle bien todo. Cubra el tazón firmemente con papel transparente y refrigere toda la noche.
  6. Combine el azúcar y el vinagre en una olla de fondo grueso y remueva a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva.
  7. Cocine esta mezcla a fuego lento, sin remover, hasta que se reduzca y se torne ligeramente almibarado (unos 15 minutos). Deje enfriar.
  8. Al día siguiente, vierta el jarabe enfriado sobre las verduras saladas. Agregue la salsa de soja y aceite de guindilla al gusto, y mezcle bien.
  9. Conserve en un recipiente hermético en el refrigerador durante tres días para permitir que se desarrollen los sabores antes de usar. Los encurtidos se mantendrán, refrigerados, durante varios meses.
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