Este plato de vegetales se hace con la técnica chao, o stir-fry en inglés, y que se suele traducir al español como salteado. En realidad, el secreto es freír los vegetales en poco aceite, muy caliente, y durante poco tiempo para que los ingredientes no pierdan su sabor y características, y removiendo todo el tiempo. Esta receta me parece una introducción muy buena a la técnica.
Otro gran aliciente de este plato, como bien lo dice, es que puedes elegir las verduras que quieres incluir – combinas las que mejor te apetezcan para crear tu propio plato final. El toque de tofu que menciona al final me parece muy adecuado y lo recomiendo mucho.
Empieza con el restaurante Dynasty, de comida cantonesa, que lleva más de un siglo de historia. Incluye referencias a restaurantes de cocina de Guizhou, Hunan y Sichuan, a otros especializados en mariscos, a una cadena de cafés restaurantes, a un restaurante de olla mongola, y finalmente a un local que sirve los tentempiés típicos de Yunnan.
Muy interesante – y aunque no vayas a visitar Shanghai, te puedo asegurar que ¡las fotos de los platos merecen una mirada!
Hoy vamos a ver cómo se prepara un arroz tres delicias. Es una receta sencilla y rápida, con ingredientes de aquí, y es un plato que se puede tomar como entrante o como guarnición con casi cualquier plato de carne o pescado. Además te voy a dar la receta de cómo lo hago yo en mi casa – ¡a mis hijos (y a mi marido) les encanta!
Ingredientes para 4 personas
Arroz Tres Delicias
350 g arroz 2 huevos 100 g guisantes (mejor de los congelados, pero descongelados – si no tienes tiempo antes, ponlos debajo de un chorro de agua tibia) 2 zanahorias pequeñas (o una grande), cortadas en cuadraditos pequeñitos 200 g jamón york, cortado en cuadraditos pequeñitos 3 cucharadas aceite vegetal Pizca de sal ¼ vasito vino blanco
Preparación
Hervir el arroz según las instrucciones del fabricante. Cuando esté en su punto, sácalo y déjalo refrescarse (media hora es más que suficiente)
Verter el aceite en una sartén profunda (mejor un wok si tienes) y caliéntalo hasta que casi humea
Añade los dos huevos y cuando empiecen a cuajar los blancos, rómpelos con un palillo como si hicieras huevos revueltos (si no tienes un palillo, servirá una cuchara o un tenedor de madera)
Añade las zanahorias y los guisantes y revuelve todo durante 3 a 5 minutos
Añade el arroz y sigue revolviendo
Añade el jamón y sigue revolviendo
Añade la sal a gusto y el vino blanco y sigue revolviendo entre un minuto y dos más.
El secreto de este plato (y de muchos platos de la cocina china) es cocinar con el aceite muy caliente y no dejar de revolver en ningún momento. Se pueden cambiar las proporciones de los ingredientes, o se pueden usar otras “delicias”, tales como gambas, máiz dulce, etc. ¡Qué disfrutes de tu arroz!
En el próximo artículo quiero hablar de un ingrediente muy versátil que se usa en todas las cocinas asiáticas, pero que, por lo general, se conoce poco aquí en España: el tofu.
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