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Especias y Salsas Chinas Imprescindibles (I)

Cuando estás preparando un plato chino, es posible sustituir algunos ingredientes que son más difíciles de encontrar en España, como, por ejemplo, la pimienta negra en lugar de granos de pimienta de Szechuan o la pimienta de Jamaica en lugar del polvo de cinco especias Pero, aunque las especias y las salsas chinas se utilizan generalmente en pequeñas cantidades para mejorar las recetas, pueden ofrecer un sabor sutil, una profundidad y, a veces, un impacto único que no se puede obtener de ningún sustituto.

Si estás pensando en aprovisionarte de algunos elementos esenciales de cocina china, la mayor parte de los condimentos básicos que vas a necesitar se pueden guardar durante mucho tiempo y pueden ser combinados, adaptados y utilizados en un montón de diferentes recetas chinas. Iremos viendo una serie de especias y salsas que creemos que son cruciales para el arte de la cocina china. Hoy empezamos con las dos primeras.

Salsa de Pato

Si buscas salsa de pato y no la encuentras, sólo tienes que buscarlo con su nombre más comprensible y de uso común (por los fabricantes, de todos modos): salsa de ciruela.

Porque la salsa de pato está hecho principalmente de ciruelas, no de pato. Sin embargo, la salsa sí tiene una relación muy estrecha con la deliciosa ave, porque se usa principalmente para acompañar el pato asado. Pero esta salsa se puede usar para muchas más cosas, ya que en realidad se usa generalmente también con platos de pollo y ternera.

Típicamente, las ciruelas son el ingrediente principal, aunque muchas recetas también incorporan melocotones, albaricoques secos, pimientos, vinagre, jengibre y azúcar. Combinados, los ingredientes dan a la salsa de pato su típico sabor dulce, fuerte y picante.

Salsa de Ostras

Restaurante chino: salsa de ostras

Generalmente, la salsa de ostras se utiliza para agregar un toque salado a los platos de fideos y verduras salteadas. Conocida por su color marrón oscuro y consistencia suave, el ingrediente principal de esta exquisita salsa son las ostras picadas y los jugos que contienen. Los ingredientes adicionales incluyen típicamente el azúcar y la salsa de soja.

Aunque la salsa de ostras es muy apreciado por su sabor agradable a mariscos, es mejor evitar las variedades más baratas, en botellas de plástico, a favor de las versiones más completas en recipientes de vidrio. Como regla general, cuanto menos cuesta la salsa, más fuerte sabor a pescado tiene. Una vez que la botella ha sido abierta, hay que guardarlo en el refrigerador para ayudar a que dure más tiempo.

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