cocina china – Página 2 – Ni Hao Arturo Soria

Receta: Arroz Frito con Salchicha China

14 mayo, 2014 por Yang

La salchicha china suele ser una salchicha seca, dura y elaborada de cerdo, con alto contenido de grasa. Por regla general es una salchicha ahumada, ligeramente dulce y especiada, y es lo que aporta su característico sabor a esta receta casera de arroz frito (una especie de arroz tres delicias, pero más sabroso). Para 4 a 6 personas (como guarnición).

Restaurante Chino Ni Hao: Arroz Frito con Salchicha China — Esta receta no saldrá exactamente con este aspecto (¡el huevo frito sobra!), pero da una idea de cómo es este plato

Ingredientes:

2 huevos
1 cucharadita de sal
Pimienta negra, al gusto
Pizca de jengibre picado
5 cucharadas de aceite vegetal para freír
1-2 salchichas chinas, cortadas en cubitos
15 gr. de zanahoria rallada
50 gr. de guisantes congelados
800 gr. de arroz cocido sobrante
1 cucharadita de salsa de ostras
1 cucharadita de salsa de soja
Sal y pimienta adicional al gusto (opcional)
1 cebolleta finamente picada (opcional)

Preparación:

Batir los huevos en un tazón pequeño, con la sal y la pimienta.
Calentar un wok o sartén y agregar 2 cucharadas de aceite. Cuando el aceite esté caliente, añadir los huevos. Cocinar, revolviendo, a fuego medio, hasta que estén ligeramente revueltos, pero no demasiado secos. Retirar los huevos y limpiar la sartén.
Calentar 1 cucharada de aceite en la sartén o wok. Cuando el aceite esté caliente, añadir el jengibre picado. Sofreír durante unos segundos y a continuación añadir la salchicha china. Saltear la salchicha durante un minuto, luego añadir la zanahoria rallada y los guisantes verdes. Sofreir durante 2 minutos más y retirar de la sartén. Limpiar la sartén.
Calentar 2 cucharadas de aceite en el wok. Reduzca el fuego a medio y añadir el arroz, revolviendo con palillos para romper los grumos. Agregue la salsa de soja y salsa de ostras. Sazonar con sal y pimienta si lo desea. Agregar la salchicha y las verduras de nuevo a la sartén. Agregar los huevos revueltos. Calentar y añadir la cebolleta si la utiliza. Servir caliente.

¡Buen apetito!

Cómo Preparar el Arroz al Vapor Estilo Chino

6 mayo, 2014 por Yang

Muchas personas me han preguntado cómo pueden hacer el arroz blanco para que salga igual que el nuestro restaurante. El arroz que se suele servir en un restaurante chino es arroz al vapor y para eso se suele usar una olla eléctrica especial para arroz. Pero no te desesperes, se puede hacer arroz al vapor en una cacerola normal y corriente. Aquí están unas instrucciones simples para preparar el arroz al vapor.

Enjuague el arroz – (Opcional Pero Preferible)
Es cierto que enjuagar el arroz puede llevarse algunos de los nutrientes. Sin embargo, enjuagarlo también elimina el almidón extra y ayuda a que el arroz salga menos pegajoso. Enjuague el arroz en dos o tres cambios de agua hasta que salga limpio y sin leche.
Remoje el arroz (Opcional)
Remoje el arroz antes de cocerlo al vapor dará una textura más suave. Si quiere hacerlo asi, remoje el arroz durante al menos media hora.
Mida y agreguer el arroz a la cacerola
Las medidas de esta receta corresponden a 200 gr de arroz de grano redondo.
Nivelar el Arroz
O bien utilice la mano o agite la cacerola suavemente para asegurarse de que el nivel del arroz está regular.
Añada agua – Método asiático del nudillo
Comience agregando 400 ml de agua. A continuación, coloque su dedo corazón en la parte superior del arroz y continúe añadiendo agua hasta que alcance justo el primer nudillo de su medio. (Agute suavemente la cacerola si es necesario para nivelar el arroz para obtener una medición precisa).
Hierva el Agua
Lleve el agua a hervir, sin tapar, a fuego medio. Debe esperar hasta ver la formación de burbujas suaves alrededor de los bordes de la cacerola.
Deje cocer el arroz
Cubra la cacerola, cambie a fuego bajo y deje cocer el arroz a fuego lento durante unos 20-22 minutos, hasta que se absorba toda el agua y los granos estén blandos.
Apague el fuego
Apague el fuego, deje la cacerola en olla en la placa y deje reposar el arroz, tapado, durante otros 10 minutos.
¡Ya está!
Ahueque el arroz y servir.

¡Disfrute de su arroz al vapor estilo chino!

Pollo con Almendras: Receta

19 junio, 2012 por Yang

Hoy vamos a ver una receta para uno de los platos más populares y conocidos de la cocina china: pollo con almendras. Como siempre, tengo que advertirte que ésta no es la receta que usamos en los restaurantes Ni Hao – la cocina de una casa no es la misma que la de un restaurante y, además, ¡cada cocinero tiene sus secretos!

La siguiente receta es fácil y rápida – ideal para cualquiera que se esté iniciando en la cocina china.

Ingredientes (para 4 porciones):

½ kilo pechuga de pollo sin piel
Adobo:
- 2 cucharadas de salsa de ostras
- 1 cebolla picada
- 2 cucharaditas de maicena
Salsa:
- 125 ml de caldo de pollo
- 1 cucharada de vino de arroz chino o jerez seco
- 1 cucharadita de azúcar granulada
- 2 cucharaditas de salsa de soja
Otros:
- 1 lata de 250 gr. de brotes de bambú
- 250 gr de tirabeques u otra verdura
- 2 rodajas de raíz de jengibre
- 4 cucharadas de aceite para freír
- 100 gr de almendras tostadas y picadas

Preparación:

Lavar las pechugas de pollo y secar. Cortarlas en tiras finas y mezclarlas con la salsa de ostras, la cebolla picada y la maicena. Marinar el pollo durante 20 minutos.
Preparar la salsa, mezclando el caldo de pollo, vino de arroz o jerez seco, azúcar y salsa de soja. Dejar a un lado.
Lavar los brotes de bambú con agua tibia y escurrir.
Calentar un wok grande (o una sartén profunda) a fuego medio-alto o alto. Cuando el wok se haya calentado, añadir 2 cucharadas de aceite. Agregar el pollo. Sofreír hasta que el pollo se vuelva blanco y casi se haya cocinado. Retirar de la sartén.
Calentar 2 cucharadas de aceite en el wok. Añadir las rodajas de jengibre y saltear hasta que se note la fragancia, teniendo cuidado de no quemarlas (unos 15-20 segundos). Añadir los tirabeques (o la verdura que hayas decido utilizar). Saltear brevemente y a continuación agregar los brotes de bambú. Saltear durante 1 minuto.
Añadir la salsa en el centro del wok. Calentar hasta que burbujee. Devolver el pollo al wok y mezclar todo, asegurándose de que el pollo esté bien cocido antes de retirar del wok. Espolvorear con las almendras antes de servir con abundante arroz.

¡Qué aproveche!